陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。
李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪,所以暂时腾不出手来,亲自迎接顾客。
今天卖炸整鸡,剩下来不少鸡爪,
这么好吃的东西,当然不能浪费了。
处理鸡爪,李瑞在干烧烤的时候,已经积累了不少经验了。
冷水浸泡、去除关节积液不必多说,
其中最为关键的就是,要给鸡爪做个美甲。
鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。
吃起来很影响顾客的体验。
必须剪掉才行。
处理好的鸡爪冷水下锅,加入料酒去腥,麦芽糖上色。
水开后煮两分钟,捞出控水。
因为鸡爪一会儿需要放入油锅,里面炸出虎皮。
如果用酱油上色的话,
会让整锅油的颜色变深。
家里制作,用麦芽糖或者蜂蜜,不脏油。
油锅里六成油温左右,
将控好水的鸡爪,下入油锅,随后火速盖上锅盖。
因为没有裹面糊,
鸡爪与热油直接接触,
鸡爪中的水分,会因为高温迅速沸腾、蒸发。
锅里的油就会因此“噼里啪啦”的,到处迸溅。
所以必须盖上盖子,保护好自己。
由于鸡爪里胶质丰富,容易黏在一块。
还需要等锅里反应不那么剧烈的时候,揭开盖子。
用筷子拨动鸡爪,将那些粘连的鸡爪分开。
鸡爪在油锅中炸四分钟。
至表面金黄微焦。
捞出来,放入凉水中,浸泡1小时。
虎皮鸡爪的虎皮状,原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水,随后又在冷水浸泡中重新吸水。
经过这样脱水―吸水的过程,
鸡爪原有的紧致皮肤,就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。
另起炒锅烧油。
油热后,放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶,葱姜。
小火炒香之后,下入鸡爪,翻炒两下。
随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。
倒入热水,加盐、鸡精调味。
随后等水烧开,汤汁收粘,即可出锅。
陈佳慧几人进来的时候。
李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。
“好香啊。”
五个小脑袋瓜,纷纷凑到了厨房:
“这也是炸鸡吗?”
“虎皮风爪,应该是炸过的吧。”
“炸过,如炸。”
李瑞将虎皮凤爪装盘,招待起几位顾客:
“几位稍微等一会儿,炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”
“你们可以先尝尝虎皮凤爪。”
鸡爪端到桌上,几位客人便忍不住品尝起来。
红润醇香的虎皮鸡爪,十分诱人。
经过油炸和炖煮,
鸡爪已经变得软烂脱骨。
轻轻一嗦,便可以连带着鸡肘,吸下来一大块皮肉。
这一口吃下去,有筋有脆骨,还有吸满了汁水的褶皱虎皮。
非常过瘾。
随后,再用手掰开鸡爪掌心的部位,找寻那掌中宝的美味。
最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。
筋骨越多的地方,越是美味。
吃起来就别想停下来。
吃着吃着,其中一个女孩突然说道:
“慧慧,这是我的手,不是鸡爪!”
陈佳慧笑道:“都一个颜色嘛。”
没过多久,炸鸡也全部端上了餐桌。
一只整鸡,大份秘辣鸡翅,大份鸡块,以及包含五份土豆泥在内的各式调味酱、料。
还有一盘解腻的拍黄瓜,和ktv老板送过来的果盘。
满满一大桌的炸鸡,看起来很美味。
“多谢老板!”
几个女孩子甜甜的说道。
“不客气。”
做完饭,李瑞也摘下了口罩。
除了陈佳慧之外的四个女团成员,这时候才第一次看清李瑞的长相。
见到这么帅气的老板,
她们突然有点心疼,人家忙活一晚上会不会太辛苦了。
“老板,你和我们一块吃吧。”
“对啊,看你忙了一晚上了,快来,我这里还有个位置。”
在几位顾客的热情邀请下,
李瑞也加入了她们的聚餐。
席间,几个人一起品味着美食,气氛很热闹。
几个姑娘还问道:
“李老板,考不考虑出道啊?”
“嗯嗯,慧慧离开后,我们组合刚好空出一个位置。”
李瑞笑着,
摆了摆手上的鸡腿:
“暂时没有这方面的打算。”
第二天。
李瑞早早来到了店里。
【女团成员的聚餐】任务已经完成,小店升级了boss音响。
李瑞简单调试了一下音响的设备。
随后交给小冻,让它自由发挥。
没过多久,小冻便成功接管。
“小冻,小冻!”李瑞呼唤道。
“我在,主人。”
小冻的声音依旧低沉而性感。
李瑞简单和小冻聊了几句,随后坐到店里,让它展示了一段“落叶乌龟”。
听得出来,这套音响解析力很高,乐器人声分离度很好。
升级音响之后,还能听出来一份空灵的感觉。
众所周知,
火电的声音力度大,声音偏暖。
水电的声音底色偏冷,解析力强。
江海市高新区这里,虽然用的主要是燥热的垃圾焚烧发电,但在波谷的早晨,风力发电为主。
所以多了些空灵的感觉。
炸鸡店今天的新菜谱是炸薯条。
之前做土豆泥的时候,就买来了不少土豆,正好可以一起用。
土豆这东西,怎么做怎么好吃。
在蓝星上一百国家都种植着土豆,甚至连月球上,都有科学家发射上去的土豆种子。
土豆凭借着自身物美价廉的特点,深受人类的喜爱。
土豆削皮。
先切大片,再切成小拇指粗细的均匀长条。
土豆条放入水中清洗。
随后开水下锅,加入食盐、香叶,入个底味。
等到土豆条逐步变到半透明的状态,捞出来过一遍凉水。
这样薯条炸出来更脆。
土豆条过水后,控干表面水分。
炸薯条的时候炸出来不脆,是因为土豆焯水时间太久已经把土豆煮熟了;
以及下油锅前土豆表面太湿润。
如果控不干的话,用纸吸干表面的水份。
接下来调制裹粉,玉米淀粉为主,再加入少量的小苏打,放到铁盘中。
将土豆条放到里面,拍上薄薄一层的淀粉。
五成油温,将土豆条下锅。
保持大火,将土豆炸到根根分明,表面金黄的状态捞出。
李瑞在厨房里忙碌的时候。
兼职店员也过来上班了。
马金戈闻着香味说道:
“老板,今天有炸薯条吗!”
李瑞回答道:“现在还差点火候,等顾客来点单的时候,再复炸一遍会更酥脆。”