叶知语一个人在厨房间忙活,这个时代不能用牛油,那就用猪油和羊油替代,复合的香味也很馋人。
恍惚之中,她都快忘记自己是个大夫,而不是个厨子了。
把姜辛玦叫到了一边,对着一口大铁锅跟他比划,“表哥,我做的火锅味道辛辣,可能有些来人和孩子吃不了,你说,若是铸铁锅的时候,在中间加一道铁制隔板,你觉得怎么样?”
“那样,一边可以煮辣的火锅,一边就可以放清淡的,这样也不用弄两个锅占地方,一家人也可以在一起吃。”
说完,姜辛玦啧啧称奇,“妙啊,一锅两用,太好了,不仅可以同时吃到两个口味,也可以节省炭火。”
“好,我立马就让人去铁匠铺定制。”
叶知语拦住兴奋不已的姜辛玦,“等一下,中间的隔断还不能是笔直的,这样的锅子一加热,就会热胀冷缩,容易脱落,最好是采用弯曲的形状。”
说着,用筷子蘸水在灶台上画出一个圆和s形,“哥哥,按照太极的样子做吧,太极生两仪,两仪生四象,四象生八卦。”
“火锅一辣一清,代表着一阴一阳,相生相克,在饮食上,也有长寿福康的寓意。”
这番言论再次击中姜辛玦的内心世界,连忙问,“这样吃,真的能长寿?”
叶知语忍住心中的发笑,“我的好哥哥啊,当然不能,但是百姓都讲究一个吉利话,锅子可以叫太极锅,也可以叫鸳鸯锅,来什么客人说什么话,还要我教你吗?这叫营销,等名声传了出去,就算不爱吃这一口的,也会讨个吉利点上一桌。”
姜辛玦原本的世界观在这几句话中,彻底崩塌重塑,是哪个不长眼的说自己表妹不善经营的?她明明比得上这天下最好的商人。
哦,对了,这话是她自己说的。
二话不说,趁着自己还记得,连忙去柜台找上纸笔,画出形状,交待人去做,至于尺寸,自然是跟店里的桌子配套合适才行。
这一点就不用麻烦自己妹妹了,他还是能搞定的。
叶知语在厨房,亲自将蔬菜洗干净切片,然后准备羊肉,白菜,豆角等一些常见的蔬菜,但是品种实在是不多,深深叹了一口气。
看来想要打造这个时代,道阻且长啊。
接下来就是炒料,一品阁规模大,猪油羊肉都是一应俱全的,虽然自己空间有现成的底料,但是如果想在一品阁推广开来,还是要亲自用这个时代的材料做一次才行。
拿出八角,香叶,桂皮,砂仁等等十几种这个时代也有的香料和中药材,当然还有辣椒和花椒这两种必备的材料。
锅中将油烧热,然后放入材料炒制,最后加入糍粑辣椒和开水熬煮,为了味道更有层次感,还特意加入了一些醪糟,就是这个时代做米酒的渣渣。
这样辣味更加平和,也适合这个时代人的口味。
红油锅底做好了,还要准备一个白汤锅底,其实也很简单,就是用猪骨熬一锅汤,放入葱姜调味,然后煮上一个时辰后,在出锅前加入一勺牛奶就可以了。
总不能拿三花淡奶出来调味吧,说实话,要想把骨头汤熬成奶白色,没有十几个时辰是根本不可能的,这样做也是为了汤底口味更加醇厚,也省去了不少时间。
反正在医生的眼中,奶白的骨头汤里面漂浮的都是游离的脂肪和大量的嘌呤,跟加上一勺奶,区别并不是很大。
不知不觉就忙到了天黑,一品楼原先的厨子和和伙计,在门口站着眼睛都不敢眨一下,一开始还是不屑,一个千金大小姐跑到厨房凑什么热闹,想吃什么吩咐一声不就好了。
可是随着香味慢慢的传出,他们也是傻眼了,虽是辛辣刺鼻,但是香味一层一层递加,就连做了十几年饭的大厨也是赞不绝口,这绝对的人间美味。
光是闻闻就已经开始流口水了。
这位林小姐真乃神人。
没过一会儿,姜辛玦便把老夫人姜氏他们接了过来,厨房这边的锅底也已经冷却了,但是火锅从来不用注意食材的温度,反正上桌都是要重新煮的。
全家除了二房丁氏和几个庶子女没有来,今日可算是来齐了,还有林澈和周泽元两个家伙,姜辛玦安排了最大的一个包厢,十几人坐刚刚好。
按照叶知语的安排,在桌子上摆了两个火炉,伙计便将菜品和两个锅底端了上来,大家新奇的看着眼前的一切。
都知道叶知语厨艺好,可是今日这一桌生菜生肉又是闹哪一出。
叶知语也不急着解释,安排着知梦还有姜天成跟老太太坐在了一起,这边离清汤锅底近一点,他们要少吃一点辣,其他人就随便坐了。
碰到姜明善的时候,还客气的问了一句,“二舅,二舅母怎么没来?今日可是我亲手下厨准备的。”
姜明善脸色有些不自然,讪讪的开口,“你二舅母今日身子不适,就没来了,二舅来了不也是一样嘛。”
说完自顾自的嘿嘿笑了几声。
不一会儿,锅底就沸腾起来了,香味自然也飘了出来,叶知语用筷子夹起一片薄可透光的羊肉,在锅底中七上八下的涮了一会儿,便亲手放到了老夫人的碗碟之中,“外祖母,你先尝尝,这样的做法好吃不好吃。”
老夫人笑眯眯的夹起来放入嘴中,香鲜辣还有数不清的味道一齐在嘴中迸发,吃完后不住的称赞,“好!这么一会儿烫熟的羊肉,竟然吃不出腥味。”
看到吃法后,其他人也学着她的模样,自己夹菜进去烫着吃,
“这辣的锅子好香啊,我长这么大从来没有吃过。”周泽元吃的一脸的汗,也停不了嘴,说出去也是盐商周家的二公子,搞的好像没吃过饭一样。
林澈在一旁斜睨着看他的模样,眼神好像在说,“你看我师父厉害吧,你没有!”
周泽元此时当然顾不上计较,生怕自己少吃了一块,就在这时,叶知语恶趣味起来了,“周泽元,林澈,你们别吃的这么香,我这锅底里面放了十六味中药,你们猜猜看,有些你们可能不认识,只要猜出来十样,谁猜对的多,我就送他一件看病时用的宝贝。”
这话一下子激起两人的胜负欲,直接舀了一勺汤底出来细细品尝,全然不顾辛辣,里面的渣子当然已经被滤了出来,所以想看也是看不到了。
“有陈皮,香叶,生姜,还有……还有桂皮!”林澈率先回答。
叶知语点了点头示意他继续,可是他磕磕碰碰的又憋出一个三奈,就再也没有答案。